番鴨

加積鴨，是300多年前由瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”，最早在瓊海市加積

源于明代，采用農家鴨為主料，先制成定安白切鴨，在用適量白切鴨湯、食鹽、蒜蓉，加入洗

在海南人的心中，雞總是占據了重要地位，但胃總會流出一席之地給鴨肉，四大名菜加積鴨便是佐證。而這只來自樂東黃流的老鴨卻是后起之秀，足有趕超加積鴨的勢頭。來到海南，可千萬不要錯過這一道名吃，如今名聲在外的黃流老鴨，已位列四大名菜之后，屬“第五大

屯昌香草鴨在飼養過程中主要以玉米?，輔以山溝小溪螺、小蝦、蚯

跑海鴨生長在儋州沿海地區，平日在灘涂及咸淡水交匯河流入?？诨顒?。每逢潮水退去，沿海灘涂上就會留下大量小魚、小蝦、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物，它們都是“趕?！兵喨旱拿啦?。由于常年吃海洋生物，且運動量大，跑海鴨體肥蛋

在儋州的紅樹林下飼養的咸水鴨，肉質地結實骨硬而香，是儋州一大固有特產。海邊有一酒店專經營咸水鴨做成的蓮子鴨，請當地文人撰副對聯：“海邊紅樹林，魚蝦豐盛多營養；儋州咸水鴨，骨肉脆口有奇香?！弊源松馀d隆。設宴必用，男女老少皆喜

“水滿鴨”在品種上與其它地方的鴨子其實并無區別，只是它們一般被放養在溪流之上，平時多吃小魚小蝦和各種野生植物，使得鴨肉鮮美可口，就是再老的鴨，肉質依然很嫩，一點都不顯“老”。烹調“水滿鴨”有多種方式，但最佳的方式便是簡單的“白切”，蘸上自調

如果你家住在儋州的沿海鄉鎮，你一定經常會看到這樣的場景：在海邊的的綠樹間，一群群毛色斑駁的鴨子穿梭其間，怡然自得，好不快活。而這些鴨生贏家，就是我們儋州的跑海鴨！跑海鴨主要分布在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海鄉鎮，